AMA® NO. 405 - ORGANIC WHITE TIPS SPARKLING PET NAT TEA

AMA® No.405 HAS BEEN HANDCRAFTED WITH VARIETY : Organic White tips & Green tea

Naturally fermented, using exclusive techniques inspired in the ancestral -pétillant naturel- method, we use the finest terroir / specialty teas and herbs sourced from small scale family farms and pure spring water from the Basque country. Drink it chilled, 9-11º in a wine glass. As an aperitif, at the table, in a glass, redefining what it means to share joyful special moments and drink well.

TASTING NOTES: Pale straw with gentle, persistent bubbles. Aromas of pear, violet, and papaya blend with soft bubblegum and white tea. On the palate: floral sweetness, candied fruit, and vibrant acidity.

ORIGIN: Chinese Organic White Tips tea, Cui Min

This organically grown white tea comes from the Qingshan peninsula, a remote and protected enclave in the heart of the Wuqiangxi reservoir, Hunan province. Rising to 750 metres above sea level, the plantation occupies a mountainous island accessible only by boat. Its isolation and absence of industrial activity have made it an ideal site for certified organic cultivation across 141 hectares of land. The community behind this tea is small and tightly connected: around 165 people live on the peninsula, with 85 working full-time or seasonally in tea cultivation and processing. Approximately 200 local households contribute during key phases of the harvest. The remoteness of the farm has fostered a self-sufficient agricultural model rooted in environmental stewardship and long-term sustainability. Qingshan operates under Fairbiotea guidelines, with Demeter and UTZ-trained managers, and has developed its own composting systems, livestock-based fertilisation, and on-site infrastructure for soil management. The project also supports education and local infrastructure, including access to the Xiaojiaqiao school for the children of tea-growing families. Cui min (also known as white tips) grows in a highland ecosystem defined by organic rigour, small-scale agriculture, and a sustained commitment to both land and people.

ELABORATION: Impossible Pétillant Naturel 405 is a contemporary reworking of ancestral sparkling methods those that came before Champagne, interpreted through precise microbial control and modern fermentation science. A restrained profile that stands apart in the category, shaped by knowledge and intended for a discerning palate.

PAIRINGS: Perfect with steamed shellfish, cold vegetable creams, baked white fish or soft cheeses. Also works beautifully with figs and fresh cheese or savoury-style desserts.

SERVE: Serve in a white wine glass between 11–13°c degrees to bring out its character and freshness. Handle and open gently to preserve bubbles.

—

L'AMA® n° 405 A ÉTÉ ÉLABORÉ À LA MAIN À PARTIR D'UN MÉLANGE DE : « White Tips » bio et thé vert

Fermenté naturellement selon des techniques exclusives inspirées de la méthode ancestrale du « pétillant naturel », nous utilisons les meilleurs thés de terroir et de spécialité ainsi que des herbes provenant de petites exploitations familiales, le tout avec de l'eau de source pure du Pays basque. À déguster frais, entre 9 et 11 °C, dans un verre à vin. À l’apéritif, à table, dans un verre, pour redéfinir ce que signifie partager des moments de joie et de convivialité tout en dégustant une boisson de qualité.

NOTES DE DÉGUSTATION : Robe paille pâle avec des bulles douces et persistantes. Des arômes de poire, de violette et de papaye se mêlent à des notes délicates de chewing-gum et de thé blanc. En bouche : douceur florale, fruits confits et acidité vive.

ORIGINE : Thé blanc biologique « White Tips » chinois, Cui Min

Ce thé blanc issu de l’agriculture biologique provient de la péninsule de Qingshan, une enclave isolée et protégée au cœur du réservoir de Wuqiangxi, dans la province du Hunan. Située à 750 mètres d’altitude, la plantation occupe une île montagneuse accessible uniquement par bateau. Son isolement et l’absence d’activité industrielle en ont fait un site idéal pour une culture certifiée biologique sur 141 hectares de terres. La communauté à l’origine de ce thé est petite et très soudée : environ 165 personnes vivent sur la péninsule, dont 85 travaillent à temps plein ou de manière saisonnière à la culture et à la transformation du thé.

Environ 200 foyers locaux participent aux phases clés de la récolte. L’éloignement de la plantation a favorisé l’émergence d’un modèle agricole autosuffisant, fondé sur la gestion responsable de l’environnement et la durabilité à long terme. Qingshan fonctionne selon les directives de Fairbiotea, avec des responsables formés aux normes Demeter et UTZ, et a développé ses propres systèmes de compostage, de fertilisation à base de fumier animal et d’infrastructures sur site pour la gestion des sols. Le projet soutient également l’éducation et les infrastructures locales, notamment l’accès à l’école de Xiaojiaqiao pour les enfants des familles de cultivateurs de thé. Le Cui min (également connu sous le nom de « white tips ») pousse dans un écosystème de haute montagne caractérisé par une rigueur biologique, une agriculture à petite échelle et un engagement durable tant envers la terre que les populations.

ÉLABORATION : L’Impossible Pétillant Naturel 405 est une réinterprétation contemporaine des méthodes ancestrales de production de vins effervescents – celles qui ont précédé le champagne –, revisitée grâce à un contrôle microbien précis et à la science moderne de la fermentation. Un profil sobre qui se démarque dans sa catégorie, façonné par le savoir-faire et destiné à un palais exigeant.

ACCORDS : Parfait avec des crustacés cuits à la vapeur, des crèmes de légumes froides, du poisson blanc au four ou des fromages à pâte molle. Se marie également à merveille avec des figues et du fromage frais ou des desserts salés.

SERVICE : Servir dans un verre à vin blanc entre 11 et 13 °C pour faire ressortir son caractère et sa fraîcheur. Manipuler et ouvrir délicatement pour préserver les bulles.